19:00, 23 февраля 2024, автор: Ермакова М.

Картофельное пюре Жоэля Робюшона

Name: Картофельное пюре Жоэля Робюшона
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Европейская
Ingredients: картофель - 500 грамм; сливочное масло - 250 грамм; молоко - 70 мл; приправы по вкусу

Рассказываем в чем фишка легендарного блюда.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_betterworldpictures

Картофельное пюре Жоэля Робюшона - культовое блюдо, которое навсегда вписано в историю современной гастрономии. Его создатель - французский шеф-повар Жоэль Робюшон, которого часто называют "поваром столетия". Робюшон был обладателем рекордных 32 звезд Мишлен и прославился своим уникальным кулинарным стилем, который сочетает в себе классические французские техники с элементами мировой кухни.

Картофельное пюре Робюшона стало его визитной карточкой и одним из самых популярных блюд в его ресторанах по всему миру. Рецепт этого блюда прост, но в то же время требует особого мастерства и внимания к деталям. Робюшон использовал только отборный картофель сорта " bintje", который отваривался до готовности, а затем тщательно протирался через сито, чтобы получить гладкую и воздушную консистенцию. Затем в пюре добавлялось молоко, сливочное масло, сливки и немного мускатного ореха. Робюшон всегда подчеркивал, что самое главное в приготовлении картофельного пюре - правильно сбалансировать вкус и текстуру, чтобы оно получилось одновременно нежным, шелковистым и насыщенным.

Помимо картофельного пюре, Робюшон был известен и другими своими блюдами, которые также отличались оригинальностью и неповторимым вкусом. Он одним из первых начал использовать в своей кухне экзотические продукты и специи, сочетая их с традиционными французскими ингредиентами. Робюшон также уделял большое внимание презентации своих блюд, стремясь превратить каждый прием пищи в незабываемое событие.

Творчество Жоэля Робюшона оказало огромное влияние на развитие современной гастрономии. Он вдохновил многих шеф-поваров по всему миру на создание новых и оригинальных блюд, а его кулинарные книги и телепередачи стали источником знаний и вдохновения для миллионов людей, интересующихся кулинарией.

Картофельное пюре Жоэля Робюшона

Кухня: Европейская, обед, калории: 210, время приготовления: 00:40

Ингредиенты

картофель - 500 грамм

сливочное масло - 250 грамм

молоко - 70 мл

приправы по вкусу

Рецепт

1. На 500 грамм картофеля нужно взять не меньше 230–250 грамм сливочного масла, в минимальной робюшоновской пропорции. Плюс 70 мл молока, соль и перец по вкусу.

2. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и заранее уберите в морозилку — именно в такой последовательности, чтобы кубики не смерзлись друг с другом. Картофель вымойте щеткой, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль (в пропорции 10 грамм на 1 л) и отварите до готовности.

3. Готовому картофелю дайте немного остыть и очистите от кожуры. Важно, чтобы картофель при этом оставался горячим.

4. Протрите картофель через специальную мельницу или разомните толкушкой.

5. Переложите картофель в сотейник, в другом небольшом сотейнике подогрейте молоко почти до кипения.

6. Подогревая пюре на небольшом огне, постепенно, по одному, добавляйте в него холодные кубики масла, постоянно перемешивая и перетирая пюре деревянной или силиконовой лопаткой и следя, чтобы масло смешивалось с картофелем, а не стекало вниз подтаявшей лужицей.

7. Когда пюре начнет приобретать более-менее плотные очертания, в него в несколько заходов нужно вмешать горячее молоко.

8. Готовое пюре протрите два-три раза через мелкое сито — для разрыхления.

9. В самом конце пюре попробуйте и посолите по вкусу. Можете еще в него добавить белый перец, мускатный орех, эстрагон или любые травки.

10. Воздушное пюре - подходящий гарнир для всего, чего угодно. Если хотите сделать робюшоновское пюре по неадаптированному рецепту, то вместо молока добавьте таким же манером, по кубику при тщательном растирании, еще 230–250 грамм сливочного масла. Да-да, всего получится 500 грамм масла на 500 грамм картофеля.