adv1

Статистика

Реклама

утка

Утиная грудка с картофельно-яблочным пюре

Ингредиенты (на 3 порции):

3 утиных грудки с кожей (2 гусиных)
100 мл красного вина
1/2 кг картофеля
1/2 кг кислых яблок
40 г слив. масла
соль, перец
Continue reading

Утка с лапшой под апельсиновым соусом

1 рецепт шафранового теста
1 кг молодой утки
1 стакан (250мл) говяжьего бульона
2 стакана (500мл) белого вина
6 апельсинов
2 лимона
3 столовые ложки муки
1/4 стакана (60мл) сахара
1/4 чайной ложки корицы
1/4 стакана (60мл) апельсинового бренди
2 столовые ложки желе из красной смородины

Для начала необходимо приготовить тесто и затем нарезать его тонкими полосочками. Мясо утки полагается посолить и поперчить. Не следует добавлять много соли или перца. Затем необходимо положить утку в сотейник и сверху облить ее сначала говяжьим бульоном, затем белым вином. Берем 3 апельсина из 6 подготовленных для блюда и натираем с них цедру. Кроме того, необходимо также натереть цедру с одного из лимонов. После этого необходимо выжать сок из данных фруктов и следом облить этим соком тушу утки. Разогрейте духовку до двухсот градусов, а сотейник с уткой в соусе накройте крышечкой. Теперь можно поставить сотейник в духовку. Периодически протыкайте утку вилкой и проверяйте, какого цвета из нее выделяется сок. Когда сок станет прозрачным, утку можно будет вынуть из духовки. Предположительное время готовки таким образом составит около 1 часа 15 минут. После этого утку нужно вынуть из сотейника, а от жира, который выделился при запекании необходимо отделить сок, процедив его. От всего жира можно избавиться, за исключением небольшого его количества, которое понадобится в дальнейшем. Это примерно 3 столовых ложки.

Оставшееся количество жира необходимо разогреть в кастрюльке, добавив туда муку. Полученную смесь необходимо пассировать около 2 минут на небольшом огне. Далее необходимо добавить сок, отделенный ранее от жира и сделать огонь еще поменьше. Возьмите вторую кастрюлю и аккуратно плавьте сахар, пока он не приобретет коричневый цвет, однако, следует проявить особое внимание, поскольку он может пригореть. Затем смешайте бренди с соком, выжатым из других 3 апельсинов и одного лимона, приготовленных вами для данного блюда. Влейте получившуюся смесь в кастрюльку с сахаром.Далее необходимо перемешать желе из смородины и корицу, а затем добавить их во вторую кастрюлю с соусом, при этом постоянно помешивая смесь. Также необходимо всыпать цедру лимона и апельсина в эту же кастрюлю и продолжать тушить соус на маленьком огне около десяти минут.

Далее необходимо порезать мясо утки на достаточно большие кусочки, при этом избавившись от костей. Следите за тем, чтобы мясо не стало холодным. Параллельно с этим нужно отварить лапшу, тесто для которой Вы приготовили в самом начале и порезали на полосочки. Лапша должна быть несколько недоваренной. Посолите воду, в которой будете варить лапшу. Слив воду через дуршлаг, можно разложить лапшу в тарелки, сверху выложив мясо и полив все это соусом.
На 6 порций.

Реклама

Наши рубрики